גרנולה מייפל מפילה

עדכון מ 2018: אחרי פעמים רבות שהכנתי גרנולה מאז שכתבתי לראשונה את הפוסט הזה – השתכללתי ושיפרתי משמעותית את התוצאה. עדכנתי (בכחול) את הפוסט בהתאם וצירפתי מחשבון כמויות. תהנו!

---

מכירים את ההרגשה שיש משהו שאתם אוכלים כמעט כל יום, אתם אוהבים אותו והתרגלתם אליו, ופתאום אתם מגלים משהו יותר טוב? כבר לא נפיק את אותה הנאה מהדבר הישן. קשה לחזור אחורה אחרי ש"ראית את האור". משהו בטבע שלנו רוצה כל הזמן להשתדרג ולא מובן לנו איך פעם כל כך אהבנו את מה שאהבנו. אני חוויתי את זה עם קפה, שוקולד, גלידה, ומה לא. ולא רק באוכל – מכונית, מחשב, המכשיר הסלולרי, וכולי וכולי. זו התכונה האנושית המניעה את גלגלי הטכנולוגיה והכלכלה קדימה.

יום אחד אזלה מהמדפים הגרנולה החביבה עלי. ויוגורט בלי גרנולה הרי לא בא בחשבון. אז כך קרה שהיה לי מניע לנסות את מה שמזמן היה ברשימת הדברים שצריך לעשות. אחרי מחקר קצר הבנתי שאין הרבה מה לחקור, ההכנה די טריוויאלית וסובלנית לכמעט כל ווריאציה. כבר על הפעם הראשונה יצאה לי גרנולה ששינתה לי את הפרספקטיבה על גרנולה. מאז הכנתי כבר עוד גרנולה וניסיתי קומבינציות שונות. לא משנה מה שמתי – בשורה התחתונה – הגרנולה ההיא מהסופר כבר לא לא עושה לי את זה.

גרנולה היא תוצאה של בעיקר שיבולת שועל, ושלל תוספות שונות, שמיני אגוזים וגרעינים הם הפופולאריים, הטעימים והבריאים שבהם. את התערובת הטרום-אפייה עוטפים יפה באמולסיה של 40% שמן קנולה ו 60% נוזל מתוק כמו מייפל (אמיתי בלבד), דבש, או סילאן. אפשר גם תבלינים, קינמון, מוסקט, ועוד כאוות נפשכם. ואת הכל קולים בתנור עד שכל הבית מתמלא בריחות נפלאים.

מתכון לדוגמה:

לערבב בקערה גדולה: עדכון 2018: בשום פנים ואופן לא לערבב! :)

אופים רק את השיבולת-שועל (הוראות – בהמשך הפוסט), את השאר קולים על מחבת – רכיב רכיב, כי כל רכיב לוקח זמן שונה לקלות. לא סיפור.

• 500 גרם שיבולת שועל (הגולמית, לא אינסטנט ולא אפויה) – עדכון: בתכלס' ממש לא חשוב כמה שיבולת שועל אופים – ממליץ שתאפו את כל הכמות שיש לכם בבית – לא תתחרטו.

את שאר הרכיבים קולים על מחבת תוך כדי ערבוב מתמיד: אחד אחד, כל מה שיש בבית (ואתם שומרים מן הסתם במקרר שלא יתקלקל או יתפוס מזיקים) – הכמויות בכלל לא חשובות, ולא חשוב אם אין את כל מה שרשמתי – זה רק אופציות לשיקולכם, ובכל מקרה יוצא טעים.

• 80 גרם גרעיני דלעת (טבעיים, לא קלויים. אני אפסיק לחזור על עצמי) – לקלות עד שקצב הפיצוצים יורד.
• 80 גרם גרעיני חמניה
• 40 גרם שבבי שקדים – זהירות: נשרף ממש מהר
• 20 גרם שומשום מלא או ריק (יותר טעים)
• פקאן חתוך גס: נשרף יחסית מהר
• אגוזי מלך חתוך גס: לוקח יותר זמן מהפקאן
• אגוזי לוז: כדאי לקנות קלופים, אחרת זה די סיוט להיפטר מהקליפות השרופות. לחתוך גס.
• אגוזי קשיו חתוכים גס: נשרף בזמן בינוני
• קקאו טבעי גרוס: לקלות 10 שניות בלבד! (או בכלל לא) משנה צבע מיידית. בריא ומוסיף המון

טיפ: כשחותכים אגוזים לסוגיהם לקלייה אז מתקבלים גם פירורים. לא כדאי שהפירורים יגיעו למחבת – כי הם יישרפו לפני שהאגוזים יהיו קלויים. שימו אותם בדקה האחרונה.

ואחרי הקלייה אפשר וגם רצוי להוסיף דברים שאסור לקלות ומוסיפים המון:

• צימוקים
• חמוציות (עדיף הסוג שמכינים עם תפוחים)
• פירות מיובשים אחרים חתוכים לקוביות: אננס, מנגו, פאפאיה וכו'

את כל מה שלמעלה מערבבים עם שיבולת השועל ואחרי שמתקרר לגמרי – מאכסנים בקופסאות אטומות במקרר, או בצנצנות יפות כדי לתת מתנה לחברים. יכול להחזיק מספר חודשים במקרר בלי בעיה, אבל אם זה קורה – סימן שהמקרר מבולגן מדי ושכחתם שיש לכם גרנולה.

 

ועכשיו לחלק החשוב: אפיית השיבולת-שועל

חשוב מאד: שיבולת השועל הדרושה להכנת גרנולה היא לא הסוג שנמכר בסופר כ"אינסטנט". קנו שיבולת שועל טבעית מהסוג העבה.

לטובת חישוב הכמויות יצרתי מחשבון לשימושכם. כדי להשתמש בו – תזדקקו להזין את המשקל של השיבולת-שועל, ותקבלו את הכמויות הדרושות של השמן ושל הסילאן – לפי רמת המתיקות הנדרשת. אני אוהב את הוורסיה המתוקה
(על כל 1 ק"ג שיבולת שועל אני שם 75 גרם שמן קוקוס ו 110 גרם סילאן).

לערבב בקערה קטנה:

• 40 גרם שמן קנולה עדכון: שמן קוקוס! בריא וטעים הרבה יותר

עם

• 60 גרם סירופ מייפל אמיתי עדכון: עדיף סילאן. מייפל הוא מאד יקר ואחרי האפייה בלאו הכי לא יישאר הרבה מהטעם שלו. גם דבש הולך, אבל הטעם קצת משתלט.

לטרוף טוב לפני הוספת השיבולת-שועל, ולערבב בתערובת היבשה עד שכולה מכוסה – ולהעביר לתבנית מספיק עמוקה שתוכלו לערבב בלי שיישפך לתנור.

את התערובת אופים ב 170 מעלות על טורבו בלי חום מלמעלה, או עם נייר אלומיניום מונח מלמעלה שיגן משריפה. בתבנית רחבה ורצוי עמוקה, ומערבבים תוך כדי אפיה כל 5-6  15 דקות, על מנת שהאפייה תהיה אחידה, עד שהגרנולה משחימה. לא כדאי להשחים מדי כי זה מוריד את מהמתיקות. האפיה תיקח כחצי שעה כ 40 דקות, אם כי הזמן יכול להשתנות לפי מה ששמתם בפנים, ומספר הפעמים שפתחתם את התנור תוך כדי. כשמוציאים מהתנור התערובת תהיה עדיין לא פריכה, אבל היא תהיה פריכה אחרי שתתקרר לגמרי.

חכו שיתקרר. להוסיף:

• 50 גר' צימוקים
• 50 גר' פאפאיה מיובשת חתוכה לקוביות קטנות

בתאבון! (עם יוגורט שעשיתם בעצמיכם, מן הסתם)

טיפ לשלב ההגשה: אם טרם ניסיתם – לא תאמינו עד כמה פירות טריים הולכים מעולה עם גרנולה. נסו במיוחד גרעיני רימון קרים, תפוח, בננה וכיוב'. אם יש לכם המלצות נוספות – הוסיפו בתגובות!

לחדי העין, בתמונה יש קשיו שלא כללתי בהוראות. הסיבה היא שהוא השחים רבע שעה לפני השאר ונאלצתי לשלות אותו החוצה באמצע האפייה. (כך למדתי לקלות על מחבת רכיב-רכיב) החזרתי לגרנולה המוגמרת והוא השתלב מעולה, אבל למדתי לקח ואני לא משתמש בו יותר לגרנולה, אלא קולה ואוכל בנפרד (במיוחד נגה מחסלת אותו).

את מה שנשאר רצוי אחסן בכלי אטום. יחזיק טרי מספר שבועות, אבל אפילו אם תופס לחות – אין בעיה לשים בתנור לכמה דקות וייצא כמו חדש.

כמה תובנות על קליה מנסיונו של גיק:

גרנולה היא רק אחת מהדברים שכדאי לקלות. אפשר להפסיק לקנות פיצוחים קלויים, ולהתחיל לקנות אותם טריים ולקלות בבית. ככה יהיה לכם פיצוחים לאירוח ולנשנוש מתי שרק מתחשק. זה יוצא גם הרבה יותר טעים וגם יותר זול משמעותית מהקיוסק השכונתי.

• בקליית אגוזים וגרעינים, קחו בחשבון שכל אגוז נאפה בקצב שונה. קשיו למשל יישרף לפני שהשקדים יהיו מוכנים, והכל יישרף הרבה לפני שבוטנים יהיו מוכנים. אז כדאי לשים ביחד רק דברים שנאפים תוך זמן דומה, או לחילופין תרסקו לחתיכות קטנות את מה שלוקח יותר זמן לאפות, ובכך הזמן שלו יתקצר.
• כדי להמליח בקלייה אני ממיס מלח במעט מים חמים, ומערבב במה שאני רוצה לקלות. לא מצאתי דרך יותר טובה להדביק את המלח. לגרנולה אני לא ממליח שום רכיב.
• מומלץ מלח איכותי במיוחד, אם כבר.
• בוטנים ממשיכים להשחים גם אחרי שמוציאים אותם מהתנור. אם תחכו לצבע המתאים ורק אז תוציאו מהתנור, אל תבואו בטענות..
• אגוזים נהיים פריכים וטעימים רק אחרי שהם מתקררים. אם תטעמו ישר מהתנור, אז פרט לכווייה, האגוז ירגיש לכם קצת רך.
• ממש לא כדאי לאפות פירות מיובשים, כמו צימוקים, תאנים, פפאיה, אננס, וכדומה. אלא אם כן אתם אוהבים לאכול אבנים. את התוספות הללו מוסיפים אחר כך, כאשר הגרנולה התקררה. (למה לא הסבירו את זה ליצרני גרנולה התעשייתית??)
• אחסון: החומרים לפני האפייה יכולים להחזיק בערך חצי שנה מחוץ למקרר, שנה במקרר. קלויים מחזיקים מעמד יותר זמן, אם כי הם צוברים לחות ונעשים פחות טעימים. מה שאפשר לתקן בעזרת קלייה קצרה נוספת.

הסיבה לכך הם מזיקים. ולא כאלה שבמקרה ביקרו במזווה שלכם, אלא ממש ילידי המקום.  אם שאלתם את עצמיכם איך המזיקים נכנסו לתוך שקית סגורה… לא נעים לדעת, אבל גם באגוזים הטובים ביותר עלולים להיות ביצים של יצורים מעופפים שבחרו בהם לגידול הדור הבא. בשלב מסויים הביצים יחליטו לבקוע, ותולעים קטנות יתחילו לחצוב מנהרות באופן שפרנסי העיר תל אביב יוכלו רק להתקנא בו. אם נתקלתם בפירורים ואבק בתחתית שקיות של קטניות, דגנים ואגוזים – אתם בוודאי כבר יודעים למה אני מתכוון. על מנת למנוע מביצים כאלה לבקוע מומלץ לשמור את חומרי הגלם במקרר או במקפיא. ובכלי סגור, כדי לא לספוג ריחות ולחות. אחרי קלייה אפילו חלקית, הביצים מתות ולכן חומר הגלם ישרוד לתקופה מאד ארוכה גם מחוץ למקרר.

• אגב אם אתם נתקלים בבוטנים עם טעם לוואי מגעיל, מדובר בפטריה רעילה. לזרוק. עושה לי בחילה רק להיזכר בטעם.
• לגבי המחיר: נכון, זה יקר, לכן שווה להטריח את עצמיכם לדרום תל אביב או למקום אחר שמוכר במחירי סיטונאות, להצטייד ולחסוך כמה עשרות שקלים. אפשר להשיג גרנולה "גורמה", אבל היא באופן טבעי יקרה מהעלות של חומרי הגלם היקרים בעצמם. אני כנראה יותר קמצן מעצלן.
• שיבולת שועל לא כדאי לקנות בסופר רגיל. לא לקנות אינסטנט או מוכנה. קנו בחנות טבע או בחנויות מתמחות.
• לאלה שמוטרדים מכמות השומן שבאגוזים – מדובר בשומנים בריאים מאד, כמו אומגה 3 ושומנים לא רוויים. אז יחסית לאלטרנטיבה זה בסדר.
• סרטון נחמד על הכנת גרנולה: http://www.youtube.com/watch?v=hrZuVhQZPMA
• והשיר שלא הפסקתי לזמזם מתחילת הכתיבה, בתודה ליוני רכטר: "הכל קלוי" http://www.youtube.com/watch?v=DW63OYbm8IA

שלל טיפוסי של קניות בשוק לילנבלום, רח' החרוצים בתל אביב